Bavarois poires vanille et sa sauce caramel au beurre salé

J'ai toujours aimé prendre en photo mes gâteaux : à croire que j'avais déjà prévu d'avoir un blog !

Celui-là est à se rouler par terre... et n'est franchement pas très compliqué à réaliser. Mieux vaut le faire la veille pour être sure de la prise.

Pour réaliser le Bavarois poires vanille, il faut un cercle à entremets mais moi je n'en avais pas au début alors je le faisais dans un moule avec fond amovible : le truc c'est de démouler le gâteau sans le retourner.

et dedans ça ressemble à ça : hummm...

RECETTE

1. Faire une génoise : couper une tranche d'1.5 à 2 cm d'épaisseur (moi j'ai jamais besoin de couper parce qu'elle ne fait jamais plus de 2 cm d'épaisseur...)
2. Faire des poires pochées au sirop (ou dans mon cas ouvrir une grosse boîte ou 2 petites, les puristes diront que c'est moins bon...), réserver le sirop et couper les poires en lamelles
3. Garder de côté 20cl de sirop des poires (à filtrer si petits morceaux, c'est mieux bien transparent) et imbiber la génoise avec le reste. Réserver au frais.
   
4. Faire 1/2 litre de crème anglaise (pour moi au micro ondes)
5. Ajouter, quand elle est encore chaude, 4 ou 5 feuilles de gélatine ramollie au préalable dans l’eau froide et égouttée. Laisser refroidir.
   
6. Monter 250g de crème fraîche en Chantilly, et l’ajouter à la crème bien refroidie.
7. Verser sur le socle de génoise imbibé de sirop (bien froid lui aussi).
8. Disposer les tranches de poires sur le gâteau (si c'est vraiment bien froid). Mettre au frais et préparer le glaçage.
9. Faire chauffer les 20 cl de sirop restants. Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide, les essorer, et les incorporer au sirop chaud.
10. Laisser refroidir, et verser encore liquide sur le gâteau bien froid (s'il n'est pas bien froid ça fera des petits morceaux pas jolis dans le glaçage transparent).
11. Mettre au frais plusieurs heures avant de servir.
12. Au moment de servir, pour démouler le gâteau, passer une lame de couteau (chaude si besoin) entre le moule et le bavarois, et retirer le cercle par le haut.

SAUCE

Il n'a pas besoin de sauce tellement il est bon, mais avec la sauce caramel au beurre salé c'est carrément démoniaque...

Pour 4 à 6 personnes :

• 200 g de sucre
• 2 cuillerées à soupe d’eau
• 3 gouttes de vinaigre blanc
• 20 cl de crème liquide
• 30 g de beurre salé

1. Mettre 200 g de sucre dans une cocotte en pyrex avec couvercle qui va au micro-ondes avec 2 cuillerées à soupe d’eau et 3 gouttes de vinaigre blanc. Mélanger. Fermer le couvercle.
2. Mettre au micro-ondes et coller le nez à la vitre.
3. Laisser cuire (ça va vite bouillir à grosses bulles), jusqu’à ce que le liquide prenne une jolie couleur ambrée. (attention, il faut que ça reste clair parce qu'à l'étape suivante ça continue de cuire... la première fois le mien avait un arrière goût de brûlé...)
4. Hors du micro-ondes (attention, sortir la cocotte avec un gant et prendre un longue spatule... ça gicle un peu c'est impressionnant si on ne s'y attend pas), incorporer petit à petit la crème liquide puis le beurre en petits morceaux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois.
5. Et voilà c'est prêt : la quantité est là mais pas de panique ça se conserve très bien et ça se congèle / décongèle très bien.
   

BON APPÉTIT !!